CORTE Y PORCINADO DE CARNE DE CORDERO

1. CABEZA: Es un corte con alta proporción de hueso y grasa.

2. CUELLO: Tiene un hueso grande que se puede quitar. El cuello y el hombro se venden juntos como cuarto delantero

3. CARRET: El lomo es un corte magro sin piel pero con una cubierta delgada de grasa de los lados del lomo del animales sacan las chuletas.

4. PALETILLA: Un corte muy bueno para asar, que resulta mas económico que la pierna. Se puede deshuesar y rellenar.

La paletilla también se corta por la mitad para conseguir media paleta, medio jarrete y chuletas de paletilla, la media o paleta tiene una proporción de carene mayor que el jarrete.

5. PECHO: Corte económico y graso que puede ser deshuesado, rellenado y enrollado para asar

6. PIERNA: Corte sin grasa y excelente para asar, tanto con hueso como sin hueso.

Todas las piezas de un cordero deben ser cortadas a partir de un producto fresco e inmediatamente congelado.

Para una mejor comprension sobre los cortes de carnes anexo este pequeño vídeo...

Fuente:

http://www.topgelrestauracion.es/nuestros_productos/pdfs_nuestros_productos/carnes.pdf